Aminata Sow Ndiaye, la reine de l’oignon sénégalais

Le Sénégal enregistre une surproduction d’oignons. Ce qui entraîne de grosses pertes de récoltes, faute d’équipements de transformation. Aminata Sow Ndiaye a créé une entreprise de produits dérivés. Son projet a déjà reçu plusieurs récompenses dont le prix Convergences Sénégal 2021 en France.

PCCR (Produits culinaires pour cuisine rapide) est une entreprise sénégalaise de transformation de denrées agricoles en produits dérivés. A travers un processus industriel, son produit phare, l’oignon, est conditionné en surgelé, en poudre et en séché. L’entreprise dispose d’un séchoir solaire qui traite 1 à 3 tonnes par jour. Le projet consiste aussi à aider les producteurs à créer les meilleures conditions de stockage et de conservation de l’oignon. En 2012, Aminata Sow Ndiaye lance son projet avec deux associés. Elle a développé cette idée pour minimiser les pertes et valoriser cet ingrédient incontournable de la cuisine sénégalaise et africaine. Durant son parcours, elle bénéficie du soutien de plusieurs structures d’accompagnement. « Nous sommes loin du marché où les vendeurs découpent l’oignon sans respect des mesures d’hygiène (…) Nous avons fait les analyses chimiques, microbiologiques et sensorielles », a-t-elle rapporté sur Le Point Afrique, cité par afrique femme.

 Une production d’oignons qui surpasse de 100 000 tonnes les besoins du pays

La filière souffre de pertes de production importantes dues à de mauvaises conditions de stockage. Chaque année, près de 30 % de la production est perdue et en 2021, le pays a atteint des records de pertes. Pour les experts locaux, seule la mise en place d’une stratégie d’écoulement viable pourrait relever la filière. PCCR va tout d’abord permettre de réduire les pertes post-récolte, ce qui va aider les producteurs à faire plus de bénéfices. Pour les restaurateurs/trices et les ménages, ils auront accès à des produits à base d’oignon toute l’année, ce qui leur fera gagner du temps en cuisine. Enfin, le projet participe au développement de la chaîne de valeur dans l’agroalimentaire. Aminata Sow Ndiaye teste actuellement des sauces à base d’oignon. Elle envisage aussi de s’intéresser à une autre spécialité sénégalaise, la tomate. Le projet va permettre de valoriser la filière locale en transformant le produit par un traitement thermique, pour conserver des tomates pelées entières.

Source: www.afriquefemme.comOumou Konaté